Bata as claras em neve.
Bata a margarina com as 3 gemas.
Acrescente o açúcar, o mel, o fermento em pó, a farinha de trigo e a água e bata até ficar um creme liso.
Desligue a batedeira e acrescente as claras em neve, mexendo delicadamente para a massa ficar aerada.
Frite em uma frigideira pequena, bem quente e antiaderente como se fossem pequenas panquecas.
Em uma panela, junte as 3 gemas, a margarina, o açúcar, a maisena, o leite e a essência de baunilha e leve ao fogo, sempre mexendo até engrossar.
Coloque um pouco do recheio dentro de uma panqueca e cubra com outra.
Aperte um pouco nas laterais e atrás, deixando a boca aberta.