Deixe a proteína de soja de molho em água quente por cerca de 30 minutos.
Escorra e reserve.
Refogue metade da cebola no shoyu, junte metade dos tomates e a proteína de soja escorrida.
Refogue mais uma pouco e para ficar mais saboroso use ervas e temperos à gosto.
"Refogue" a cebola restante em 1 colher de sobremesa de água.
Quando a água secar adicione a abobrinha picada e o restante dos tomates.
Tempere com sal, orégano e temperos à seu gosto.
Deixe cozinhar até a água secar bem.
Bata os ovos com o requeijão, sal e pimenta.
Adicione a proteína de soja e a abobrinha.
Unte forminhas de cupcake ou empadas com um pouco de óleo e distribua a mistura de ovos nelas.
Leve ao forno alto (preaquecido) por cerca de 10 minutos.
Sirva quente.
Dica: O óleo é só para untar as forminhas mesmo. Eu não usei na preparação da receita. Experimente também com outros vegetais como: chuchu, couve-flor, cenoura.