Corte a berinjela em quadradinhos pequenos.
Coloque em uma forma e leve ao forno para secar a 200ºC por 35 minutos.
Retire do forno e reserve.
Em uma panela coloque o azeite e leve ao fogo baixo para esquentar.
Coloque a berinjela e mexa bem.
Coloque os pimentões, a cebola, o tomate, o vinagre, as uvas passas, a cebolinha, a salsinha e o sal.Mexendo sempre,até que fique macio.
Dica:É gostoso comer com torradas.