Em uma panela grande (fora do fogo) misture bastante a clara e o açúcar até ficar muito homogêneo.
Coloque a panela em banho-maria durante 7 minutos sem mexer.
Após 7 minutos despeje imediatamente todo o caldo (se preciso use uma colher que não pode ser de pau) na batedeira.
Bata na terceira velocidade por 20 minutos consecutivos.
Pronto é só confeitar. Pode usar saquinho com bico, pistola, luvas o que você preferir.
Para um bolo médio (forma de 30 cm) Para cada clara, 3 colheres de açúcar. É importante não deixar ir gema nas claras. Se for colorir use corante em pó ou líquido e junte à mistura. Use a mistura imediatamente.