Tempere o carré de cordeiro com sal e um pouco do azeite extra virgem. Grelhe e separe.
Grelhe a abobrinha e a berinjela já temperadas com sal a gosto.
Refogue uma parte da cebola e o cardamomo em um pouco da manteiga e flambe com o conhaque. Acrescente o molho madeira e deixe a redução ferver por cinco minutos. Reserve.
Cozinhe o arroz arbóreo 'al dente' e deixe esfriar em uma travessa.
Refogue no restante da manteiga, a outra parte da cebola e as ervilhas. Acrescente a nata, o queijo, a salsinha e o arroz, e mexa até unir o risoto.
Posicione o carré e os legumes gratinados ao lado do risoto. Regue o prato com a redução do molho madeira e decore com a cebolinha. Sirva bem quente.
Receitas exclusivas são elaboradas todos os meses pelos chefs dos hotéis da Rede Deville. Elas são servidas durante um período determinado e quem experimentar a iguaria pode levar para casa a receita completa. Em julho, o prato especial do Deville Salvador foi o "Carré de Cordeiro com Perfume de Cardamomo". A receita criada pelo chef Eminídio Monte da Silva é esta acima.