Limpe o lombo de cordeiro retirando a gordura e a pele. Depois, tempere e reserve.
Coloque o bacon para refogar, deixe fritar um pouco e acrescente a cebola picada. Refogue e, em seguida, adicione o cuscuz marroquino. Mexa bem, acrescente 100 ml de água e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 a 7 minutos. Se necessário, acrescente um pouco mais de água, pois o cuscuz absorve rapidamente o líquido.
Refogue a cebola picada, acrescente os cogumelos e, então, adicione o molho escuro. Deixe esquentar.
Misture as castanhas com a farinha de pão, o queijo ralado e a salsa. Acrescente a manteiga em temperatura ambiente e misture bem, até formar uma pasta.
Para finalizar, sele o lombo de cordeiro rapidamente para não perder o suco, coloque a pasta de castanha sobre o lombo e leve ao forno aquecido a 180 °C durante 15 minutos (ou no ponto de sua preferência).
A crosta de castanhas deve estar crocante ao sair do forno.
Coloque no prato o cuscuz e acima o cordeiro coberto pelo xerém. Adicione o molho de cogumelos ao lado e sirva com geleia de menta em recipiente à parte.
O "Coleção do Chef", projeto da Rede Deville que apresenta, todos os meses, um prato diferenciado do cardápio dos hotéis, trouxe mais uma receita inovadora. Em julho, a atração do Deville Porto Alegre foi o "Lombo de Cordeiro com Crosta de Castanhas de Caju ao Molho de Cogumelos Acompanhado de Couscous com Bacon". Recheada de detalhes, a receita criada pelo chef Alex Fiuza possui um preparo sem muito segredo.