Em uma panela refogue o alho e a cebola no azeite.
Junte o frango desfiado e acrescente o sal, a polpa de tomate e mexa com uma colher.
À parte, dissolva o amido na água, junte ao recheio e mexa sem parar.
Coloque o cheiro verde.
O recheio deve ficar pastoso e consistente.
Reserve deixe esfriar.
Em uma vasilha aberta ponha, a farinha, em seguida a banha e a margarina, misture com as pontas dos dedos até ficar uma farofa.
Junte o sal, o fermento, o açúcar e o queijo e misture mais um pouco.
Acrescente o ovo batido, a água fria e mexa com as mãos, sovando até obter uma massa lisa, não quebradiça.
Envolva a massa em plástico filme , ou em recipiente plástico com tampa.
Espere descansar por meia hora na geladeira.
Em superfície enfarinhada abra a massa com uma colher de chá cheia do recheio preparado,
fechando em forma de pastel e corte com um copo.
Acomode cada pastel numa assadeira e pincele com a gema batida.
Leve ao forno moderado até dourar por cima.