Lave o feijão e deixe de molho uma noite antes.
No dia seguinte, cozinhe o feijão na pressão por apenas 20 minutos.
Faça o cuscuz em um cuscuzeira e reserve para misturar na sequência.
Em outra panela, doure a cebola e o alho, no óleo com a calabresa e o bacon.
Junte o coentro e o arroz e refogue bem até ficar brilhante e um pouco transparente.
Acrescente o feijão com a mistura dos temperos refogados com o bacon e calabresa.
Misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar até que o arroz fique cozido e úmido.
Durante o cozimento do arroz, se necessário adicione água, tomando o cuidado para não deixar a mistura ficar seca.
Junte agora o cuscuz desmanchado com aparência de farofa.
Junte a salsinha e mexa com cuidado.
Então, coloque os cubos de queijo por cima do arroz.
Tampe a panela novamente e deixe que o vapor derreta o queijo.
Se você não tiver o queijo de coalho pode usar outros tipos de queijo como mussarela, prato, colonial.