Corte todos os ingredientes e reserve.
Em uma panela doure na manteiga, a cebola e o alho.
Refogue bem os pimentões, depois o frango e o shitake até ficarem macios.
Tempere a gosto.
Em uma xícara misture o molho de soja com água, diluindo o amido de milho e um pouco de açúcar, misture tudo com o recheio.
Monte as tortilhas sempre colocando salsinha e o coentro ainda frescos.
O molho pode ser usado para molhar as tortilhas ou junto ao recheio.