Tempere o frango com sal, cebola, alho e sazón.
Esprema as laranjas e junte ao frango e à maionese, deixe marinar por no mínimo 2 horas antes.
Coloque a manteiga e frite o bacon e a calabresa.
Junte tempeiros a gosto (cebola e alho), e coloque a farofa, por último acrescente as passas com o fogo desligado.
Com a farofa fria, recheio o frango nas asas, coxas e sobre-coxas e no meio.
Recheie ele todo e costure.
Leve-o ao forno até dourar, mais ou menos uns 60 minutos.