Bata primeiro as claras no ponto de neve.
Acrescente as gemas e bata mais um pouco.
Coloque uma pitada de sal, adicione a farinha de mandioca e misture bem.
Em uma frigideira antiaderente coloque um fio de óleo e despeje parte dessa mistura.
Coloque o recheio escolhido e dobre com ajuda de uma espátula.
Vire para terminar de assar e sirva em seguida se preferir.