Doure 2 dentes de alho para refogar o arroz e o cozinhe normalmente.
Em outra panela refogue com azeite, 3 dentes de alho, a cebola, o orégano e o pimentão.
Acrescente o atum, a cenoura ralada, a azeitona, o milho, a ervilha e refogue novamente.
Separe as gemas das claras.
Acrescente as gemas mexendo sempre até que misture totalmente.
Acrescente o molho de tomate e meia xícara de chá de água.
Acerte o sal.
Refogue até que ferva. Apague o fogo e reserve.
Em uma forma coloque a metade do arroz já cozido.
Em seguida coloque o refogado, por cima o queijo muçarela em fatias e cubra com o restante do arroz.
Bata as claras em neve e espalhe por cima do arroz.
Espalhe o queijo ralado por cima da clara em neve e leve ao forno médio por 15 minutos para gratinar ou até que doure.
Uma boa sugestão é servir com peixe frito à milanesa.