Em uma panela coloque o azeite e o alho e deixe fritar um pouco.
Acrescente a carne temperada com sal, alho e sazón.
Quando a carne estiver bem frita acrescente a carne de sol, frite mais um pouquinho.
Acrescente o mamão e mexa bem, acrescentando sal, um pouco de sazón, água (não precisa cobrir) para cozinhar por uns 20 a 30 minutos, até ficar macio.
Por último coloque um pouquinho de colorau, o cheiro verde, alho poró picado e a pimenta moída.