Lave bem as batatas e seque-as, fure-as com um garfo e embrulhe cada uma delas em papel alumínio.
Coloque-as em uma assadeira e leve ao forno médio (180º graus), pré-aquecido, por 35 minutos.
Vire-as e asse por mais 35 minutos ou até que estejam macias.
Aqueça o azeite e a manteiga em fogo alto, junte 1 1/2 colher de "receita de casa" e refogue até dourar (5 minutos).
Acrescente a carne e frite até mudar de cor (7 minutos), adicione o conhaque e deixe no fogo por mais 4 minutos.
Junte a mostrada, o molho inglês e a polpa de tomate e cozinhe em fogo médio até encorpar.
Acrescente os cogumelos, o creme de leite, a páprica e o restante de "receita de casa", misture e retire do fogo.
Abra o papel alumínio e corte as batatas assadas no sentido do comprimento, sem parti-las por completo.
Com um garfo, revolva o miolo e recheie com o estrogonofe.
Sirva em seguida.