Numa panela, ferva 3 litros de água, 3 xícaras (chá) de açúcar, 2 sachês de chá de hortelã, cravo, canela em pau e anis estrelado a gosto por cerca de 20 minutos.
Acrescente 200 g de massa de caneloni seco e cozinhe por 8 min até que fiquem al dente.
Escorra e reserve.
Numa outra panela, aqueça o óleo e frite a massa já cozida até dourar.
Coloque-a sobre papel absorvente e reserve.
Para o doce de leite com ameixa:
Bata no liquidificador a ameixa até obter um purê.
Misture ao doce de leite.
Para a montagem dos cannoli:
Com auxílio de um saco de confeiteiro, recheie os canelones fritos e polvilhe açúcar de confeiteiro.