Separe somente as folhas do espinafre, descartando os caules.
Em uma panela coloque as folhas com pouca água e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos.
Após cozido o espinafre, escorra bem a água e espere esfriar.
Em um liquidificador coloque os ovos, o leite, o queijo ralado e o sal.
Bata por dois minutos.
Acrescente o espinafre e deixe bater no liquidificador por 3 a 4 minutos.
Ainda com o liquidificador ligado coloque o amido de milho e deixe misturar bem até obter a consistência de um creme mole.
Caso necessário acrescente um colher de sopa de amido de milho.
Em uma panela coloque a manteiga e aqueça.
Abaixe o fogo e acrescente o souflé mexendo sem parar até a fervura.
Após levantar fervura deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos sem parar de mexer.
Sirva com arroz branco.