Forre um tabuleiro raso de 3x25 cm com papel manteiga.
Unte com manteiga e polvilhe com farinha.
Coloque as gemas e o açúcar refinado em banho-maria.
Bata com um batedor ou batedeira por 5 a 10 minutos ou até obter um creme esbranquiçado.
Retire do fogo e continue batendo por mais 10 minutos até esfriar e ficar com a marca do batedor.
Peneire a farinha e o chocolate em pó e misture delicadamente.
Preaqueça o forno a 190ºC.
Transfira a massa para o tabuleiro preparado e alise a superfície.
Asse por 15 minutos ou até ficar firme ao toque e começar a encolher nas laterais.
Estenda um pano de prato sobre a bancada e coloque uma folha de papel-manteiga sobre ele.
Polvilhe o papel-manteiga com açúcar de confeiteiro
Vire o bolo assado sobre o papel e remova o que estava forrando o tabuleiro.
Corte as casquinhas das beiradas do bolo.
Comece pelo lado menor, pegue o papel manteiga polvilhado e o bolo e enrole-o com o papel.
Embrulhe o rolo com o pano de prato e transfira para um grade de metal até esfriar.
Transfira o sorvete do congelador para a geladeira e deixe amolecer por 15-20 minutos.
Desembrulhe e desenrole o rocambole.
Espalhe o sorvete por igual, enrole novamente sem o papel manteiga.
Embrulhe em papel alumínio e congele.
Retire do congelador 20 minutos antes de servir.
Tire o papel alumínio.
Transfira para uma bandeja e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Decore com raspas de chocolate.