leve ao fogo o vinho, o açúcar e a água, até ferver.
retire, deixe esfriar e reserve.
bata as gemas, junte a maisena dissolvida, e junte, aos poucos, à calda de vinho.
volte ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.
deixe amornar e acrescente delicadamente às claras em neve.
coloque em taças e sirva gelado e decorado a gosto.