Lave bem as berinjelas e corte em tiras finas com a casca.
Coloque de molho com água suficiente para cobrir as berinjelas e sal grosso por 1/2 hora.
Escorra sem lavar as berinjelas e reserve.
Em uma panela grande, junte as berinjelas com 1 litro de água e 1/4 de xícara de vinagre.
Deixe ferver, assim que ferver coloque as berinjelas para cozinhar, mais ou menos 10 minutos, mexendo de vez em quando para cozinhar por igual.
As berinjelas precisam ficar 'al dente' para ficar gostosa.
Deixe escorrer bem.
Tempere com todo o restante dos ingredientes, teste o sal e a pimenta.
Deixe descansando uns 2 dias para pegar o tempero.
Servir como entrada, ou antepasto com pão italiano, ou qualquer outro.
Caso goste de tempero mais forte, aumente a quantidade dos temperos.