Cozinhe as batatas e amasse-as bem, ou passe pelo espremedor.
Coloque em uma panela, as batatas, o açúcar, a margarina e a canela.
Deixe no fogo até se desprender do fundo da panela, se desejar coloque o corante e mexa por mais 2 minutos.
Unte uma forma refratária ou de alumínio retangular com margarina.
Despeje o conteúdo da panela e alise com uma colher de sopa molhada em água fria.
Coloque na geladeira por 12 horas.
Corte em quadradinhos e passe no açúcar refinado.
Guarde em potes tampados por até 30 a 40 dias.