Faça o angu com o fubá separadamente.
Desfie a rabada cozida separando a carne dos ossos, incluindo o tutano deve ser retirado o máximo possível e incluindo com a carne reserve.
Pique em pedaços bem pequenos a dobradinha já cozida.
Pique também as lingüiças paio e calabresa, assim como a carne seca e o bife de fígado e separe.
Pique a cebola e amasse o alho separadamente.
Refogue com manteiga, 1 dente de alho e 1/2 cebola picada o lombinho moído e cozinhe.
Em uma panela de pressão coloque a mesma quantidade de alho e cebola e cozinhe as lingüiças e a carne seca e o fígado.
Após o cozimento de todas as partes, junte todas elas pecadas em uma mesma panela de pressão acrescentando o caldo de carne e o que sobrou de cebola e alho, salgue a gosto.
Cozinhe tudo junto, a rabada a dobradinha, as lingüiças, a carne seca o fígado e o patinho até incorporar os sabores uns aos outros.
Sirva com o angu e acompanhado com pimenta malagueta a gosto e de preferência com um pão dormido.
Essa receita é um opcional para aqueles que gostam de um angu a baiana, mas não são tão chegados a alguns ingredientes da receita original como bofe, orelha, língua e etc.
Para agradar paladares mais exigentes essa receita vem a calhar.