Limpe o peito de frango inteiro e ponha em um bowl, junte o suco de limão e despeje a água fervente, dê uma mexida, escorra a água e ponha o frango em uma panela de pressão. Acrescente o óleo, o louro, o sal, os dentes de alho inteiros e o colorau/ páprica e leve para cozinhar em fogo baixo por 30 minutos.
Em seguida retire a pressão e abra a panela, descarte a folha de louro e observe se há ainda na panela muito caldo, caso haja, leve a panela ao fogo sem fechá-la e deixe secar todo o caldo.
Retire o frango da panela, ponha-o em um prato e desfie com o auxílio de dois garfos.
Depois de desfiado coloque-o de volta a panela e acrescente a salsinha, os tomates e a cebola bem picadinhos e o orégano, mexa para integrar os ingredientes. Reserve.
Passe no espremedor de batatas ou rale no ralo fino a mandioca já cozida, reserve. Em uma panela grande ponha a água para ferver junto com a xícara de óleo, o sal, o caldo de galinha e a noz moscada. Quando ferver, junte a mandioca reservada, mexa bem, reduza o fogo e adicione a farinha de uma só vez e mexa energeticamente para não grudar no fundo da panela, cozinhe por 5 minutos mexendo sempre, após os 5 minutos retire do fogo e comece o processo de montagem.
Molde as coxinhas e vá reservando, uma a uma.
Quando moldar todas, pegue um pequeno bowl cheio de água e com o auxílio de uma pequena peneira vá molhando as coxinhas e passando-as na farinha de rosca, após terminar todas, frite em óleo quente e sirva em seguida.
Dicas: Prepare o recheio antes de preparar a massa, a moldagem da coxinha deve ser feita logo que a massa estiver pronta, fresca, não deixando-a esfriar muito. As duas xícaras de mandioca podem ser substituídas pela mesma quantidade de mandioquinha ou de batatas. Se optar por uma destas, cozinhe-as no vapor para não absorverem muita água interferindo na consistência da massa. O recheio de frango também pode ser substituído por outro de sua preferência, como carne seca, bacalhau ou queijo, por exemplo.