Coloque a água para ferver com um pouco de sal e cozinhe as batatas por aproximadamente 15 minutos.
Amasse as batatas e junte a gema, o queijo parmesão e o sal.
A farinha de trigo vá adicionando aos poucos o quanto baste para que a massa não grude nas mãos, misture bem até obter uma massa homogênea.
Sobre a mesa ou pia enfarinhada enrole a massa para cortar em cubos pequenos.
Coloque para ferver 2 litros de água, quando levantar fervura coloque parte dos nhoques, quando boiar está no ponto.
Retire e cubra com o molho de sua preferência.