Retire a película da gema para não dar cheiro e bata junto com as claras, em seguida coloque a essência, o açúcar, o sal, o leite e a manteiga derretida.
Misture a farinha até dar o ponto da panqueca tradicional e finalize com o fermento.
Deixe a massa descansar por alguns minutos.
Enquanto isso, unte uma frigideira com manteiga, não precisa colocar muito porque a massa não vai grudar.
Esquente a frigideira em fogo médio/ baixo e vá acrescentando a massa do tamanho que desejar.A massa vai cozinhar e por causa do fermento, irá criar bolhas e vai crescer como um bolinho no qual é o ponto certo para virar a massa.
A cobertura pode ser de sua preferência.
Coloquei geleia de morango que fiz em casa mas pode ser doce de leite, doce de abacaxi ,pêssego em calda com creme de leite,goiabada derretida com queijo branco ralado.
Pode também usar uma cobertura salgada, carne seca com requeijão, patê de atum, frango desfiado com queijo ralado.
Para a massa salgada, não coloque a essência de baunilha e coloque somente uma colher de sopa rasa de açúcar e acrescente na massa 2 colheres de queijo ralado de boa qualidade.
Sirva quente.