Deixe a berinjela de molho em água por 30 minutos e escorra.
Coloque-a junto com o pimentão em uma assadeira e tempere com sal, orégano e vinagre.
Leve ao fogo preaquecido em temperatura média e asse até os legumes ficarem macios.
Recheie as mini-ciabattas com os legumes assados, tomate picado, as uvas passas e as castanhas-de-caju.
Em uma tigela misture mel, a mostarda, a maionese, o suco de limão e as ervas frescas.
Sirva acompanhando o lanche.