Lavar o Funghi e, em seguida deixar hidratar por aproximadamente 30 minutos.
Tirá-lo da água, reservando essa água e cortá-lo em pequenos pedaços.
Refogar a cebola em 2 colheres de manteiga e um fio de azeite.
Acrescentar, em seguida o funghi e o arroz.
Colocar o vinho e assim que evaporar, acrescentar os cubinhos de tomate.
Despejar a água que sobrou do Funghi e ir acrescentando o caldo bem quente aos poucos e ir mexendo para o arroz liberar o amido.
Quando estiver 'al dente', colocar 2 colheres de manteiga e queijo parmesão ralado de boa qualidade.
Finalizar com salsinha fresca.
Servir bem quente.