Misture numa panela as gemas, o leite condensado e o amido de milho. Leve ao fogo e quando esquentar um pouco acrescente o café pronto. Cozinhe até a fervura e reserve.
Bata as claras em neve, acrescente nelas o creme de leite e o açúcar. Bata ligeiramente e acrescente o fio de acetato balsâmico.
Monte numa forma de vidro transparente, sequencialmente, uma camada do creme com café, as bolachas embebidas no rum, mais uma camada do creme, as bolachas embebidas no chocolate em pó dissolvido na água e, para finalizar, o creme de leite batido com as claras. Polvilhe levemente a canela sobre o pavê. Leve ao congelador por cerca de 2 horas.
Tire do freezer 10 minutos antes de servir. Corte porções quadradas e sirva em taças individuais decoradas com biju ou raspas de chocolate amargo. Fica lindo e saboroso!