Coloque o azeite de oliva para aquecer.
Coloque a cebola e o alho e deixe dourar.
Adicione o tomate, o pimentão e refogue bem.
Misture e acrescente o presunto e o milho verde.
Tempere com sal.
Misture e adicione o coentro, a cebolinha e a salsa picadinhos. Misture bem e apague o fogo.
Aqueça o forno em temperatura média.
Bata as claras em neve, tempere com sal e adicione as gemas, batendo levemente.
Acrescente a farinha e misture levemente.
Despeje metade dos ovos em uma forma untada com margarina.
Coloque o recheio de presunto e por cima o restante dos ovos.
Por último o queijo triturado distribuindo em todas as partes da forma.
Leve ao forno até dourar e sirva imediatamente com arroz e salada.