Despenque o espinafre, separe e lave as folhas, então em uma panela cozinhe-o por 15 minutos. Desligue o fogo e reserve. Em outra panela refogue em um fio de azeite extra virgem de oliva a cebola e o alho, acrescente o manjericão e sal.
Escorra o líquido do espinafre em um copo, meio é suficiente o restante pode descartar, misture o espinafre aos ingredientes refogados, deixe refogar por 5 minutos. Coloque o amido de milho misturado ao meio copo reservado, despeje o líquido e mexa um pouco até ficar cremoso. Acrescente o queijo parmesão ralado, desligue a panela e passe a montagem da massa.
Unte uma forma com azeite extra virgem oliva.
Abra oito massas de pastel, molhe uma a uma dos dois lados do disco, molhe bem.
Coloque o recheio no meio e dobre primeiros duas pontas opostas e depois as outra duas. Deixando um vão quadrado no centro, aperte as quatro pontas com a pressão dos dedos.
Disponha as 8 tortinhas na forma e despeje azeite extra virgem oliva sobre elas em movimento de zig zag, então leve ao formo médio por 25 minutos.