Descasque as batatas e corte em cubinhos.
Em uma panela grande refogue o alho e a cebola no azeite até dourar.
Raspe o caldo de legumes com um faca e acrescente-o à panela, acrescente também o curry e a batata, mexa um pouco.
Acrescente água quente o suficiente para cobrir as batatas e deixe cozinhar até que elas fiquem macias.
Após o cozimento das batatas, coloque-as no liquidificador com um pouco da água do cozimento e bata até ficar com a consistência de creme, vá acrescentando o caldo aos poucos se necessário.
Coloque o creme no recipiente a ser servido, cubra com um pouco de queijo mussarela ralado, decore com a cebolinha picada.
Sirva acompanhado com torradas integrais.