Cozinhe o aipim em água e sal, amasse e bata na batedeira com o leite de coco e o queijo ralado (o purê).
Pegue a cebola fatiada e frite na manteiga, jogue o peito de frango desfiado e refogue. Pegue metade do purê de aipim, coloque numa refratária untada com manteiga.
Em seguida despeje o peito desfiado e refogado.
Coloque o queijo mussarela fatiado por cima do frango e cubra com o restante do purê.
Coloque queijo ralado por cima e leve ao forno pré-aquecido, até dourar.