Em uma vasilha despeje a carne, abra e vá colocando os ingredientes na seguinte ordem.
Bata a clara em neve.
Em seguida misture as claras à carne, coloque a gema e os demais ingredientes.
Depois de misturado, abra a carne num papel filme e vá enrolando até formar um rocambole.
Molde o bolo com as mãos, coloque num pirex azeite, desenrole o bolo do papel filme.
Coloque o bacon , envolvendo o bolo.
Asse em forno previamente aquecido a 200ºC por aproximadamente 50 minutos.