Para tirar o amargo do mamão descasque em um recipiente com água, lave bem em água corrente e pique -o também em um recipiente com água.
Escorra essa água e passe-o em uma água fervente.
Termine de cozinhá-lo à vapor (uso a cuscuzeira).
Muita atenção pois cozinha rapidamente.
À parte tempere a alcatra com vinagre, molho para carne, sal e alho.
Refogue no azeite e deixe fritar até os cantos da panela ficarem douradinhos.
Acrescente a cebola picadinha e misture até que ela murche.
Acrescente o mamão cozido, a cebolinha, o coentro, a pimenta-do-reino, acerte o sal e misture delicadamente.