Em uma vasilha, bata com fouet a mistura de leite, ovo, cebola, azeite e orégano.
Adicione a farinha de trigo, o fermento em pó à mistura e continue batendo.
Pique o tomate em cubinhos e pique também as sardinhas. Junte os dois ingredientes à mistura.
Na forma para cupcakes distribua a mistura nas forminhas. Leve ao forno preaquecido a 180ºC até que a massa cresça e fique dourada. O tempo varia conforme o forno, mas demora cerca de 40 minutos para assar.
Com o saco de confeitar e o bico de sua escolha, faça a cobertura com requeijão cremoso, maionese ou cream cheese. Acrescente pedacinhos de tomate, decore com uma folha de salsinha e polvilhe orégano.
Dica: a massa pode grudar um pouco em forminhas de papel, dependendo de sua qualidade ou da umidade. Então se preferir, substitua por formas metálicas para empadinha untadas com manteiga e farinha de trigo.