Numa panela grande frite com óleo a cebola, o alho, o bacon, até ficarem dourados.
Acrescente o frango e refogue bem, junto com os pimentões e a salsinha por 20 minutos.
Mexa de vez em quando.
Retire os pedaços de frango, desosse e coloque novamente a carne na panela.
Junte o arroz e refogue, mexendo durante 5 minutos.
Acrescente 4 xícaras de água fervente, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe mexendo de vez em quando até ficar macio.
Se necessário, acrescente mais água.
Tempere.
Acrescente as azeitonas com caroço, misture e retire do fogo.
Sirva imediatamente.