Deixar o lagarto manirando desde o dia anterior com vinagre,alho e sal.
Em uma frigideira grande frite o lagarto em óleo ou azeite para dourar (selar).
Frite a cebola e o alho para dourar.
Corte o lagarto em 2 pedaços e ponha para assar na panela de pressão, acrescente a cebola , o alho , e o pimentão e o tomate picados.
Acrescente água fervente até a altura da carne, no máximo. Deixe assar na pressão por cerca de 40 minutos ou até a carne amolecer.Retire a carne e reserve.
Coloque as batadas cortadas em pedaços grandes para cozinhar no caldo da carne até amolecer.
Corte a carne em rodelas a seu gosto, coloque-as em um recipiente para servir, acrescente as batatas, cubra com o caldo já engrossado.
Acompanha bem arroz e salada verde .
Bom apetite!