Lavar bem as mexericas, cortar em 4, com as cascas, tirando os caroços e o bagaço inteiro, (aquela parte branca do gomo).
Bater no liquidificador as mexericas com as gemas e o óleo.
Peneirar a farinha e juntar o açúcar, a maizena, o fermento e as raspas de limão.
Misturar a mexerica batida e acrescentar por fim as claras em neve.
Assar em forma untada e polvilhada com farinha ( 1 forma de furo central ou 2 de bolo inglês).
Em forno preaquecido a 180º C por aproximadamente 40 minutos.