Deixe o arroz de molho em água morna por 15 minutos.
Escorra.
Corte os cogumelos em fatias e pique-os em cubinhos.
Se usar cogumelos secos, deixe de molho em água morna por 15 minutos.
Escorra, reserve a água e pique.
Numa panela, misture a manteiga, o óleo e a carne de porco.
Aqueça, junte a cebola e frite lentamente até que doure ligeiramente.
Junte os fígados e as moelas picadas.
Adicione as folhas de louro.
Doure lentamente por 10 minutos.
Junte o tomate, os cogumelos ou o cogumelo seco e a água em que ele ficou de molho.
Tampe e cozinhe por 10 minutos.
Junte o arroz e mexa bem.
Doure por 2 minutos.
Acrescente o caldo de galinha fervente.
Tampe e cozinhe por 17 minutos, mexendo de vez em quando.
Verifique o tempero, muitas vezes não precisa colocar sal.
Depois de cozido, retire do fogo, polvilhe com queijo parmesão ralado e sirva imediatamente.