Faça o caldo para cozinhar o arroz, refogando a cenoura, a cebola e o salsão até ferver bem por 1 hora.
Coloque o azeite, a manteiga e a cebola picada para fritar.
Depois da cebola já frita, coloque o arroz para risoto.
Deixe o arroz fritar um pouco.
Adicione o vinho branco e sempre mexendo até o vinho secar.
Logo após vá colocando o caldo e mexendo aos poucos até que o arroz fique no ponto.
Em outra panela vá colocando o azeite e refogando os frutos do mar.
Depois que já estiverem refogados adicione o vinho branco, corrija o sal e a pimenta.
Espere até que o álcool do vinho saia por completo.
Finalize com o coentro ou cebolinha.Junte à panela do arroz já cozido o refogado de frutos do mar.Finalize com parmesão e manteiga.