Leve ao fogo, em uma panela, o açúcar e a abóbora mexendo sempre por aproximadamente 25 minutos, em fogo baixo, até que comece a soltar do fundo da panela.
Retire do fogo, coloque em um recipiente com tampa.
Em outra panela, coloque o coco ralado, o leite condensado, a gema, a baunilha e a margarina. Leve ao fogo mexendo sempre por aproximadamente 20 minutos ou até soltar do fundo da panela. Coloque em um prato e deixe esfriar. Depois de frio, pegue pequenas porções nas mãos e faça uma bolinha (tipo brigadeiro), recheie com 1 colher (café) do doce de abóbora e feche . Depois é só passar no coco ralado e colocar nas forminhas.