Junte todos os ingredientes, exceto o lombo e o bacon em um pilão e misture bem.
Corte o lombo no sentido do comprimento em 3 tiras, deixando uns 5 cm sem cortar (será onde se iniciará a trança).
Faça pequenos furos no lombo para o tempero entrar bem.
Lambuze o lombo com o tempero previamente misturado.
Faça uma trança com as tiras, colocando as fatias de bacon entre elas.
Decore com o bacon que sobrar.
Cubra com papel laminado e deixe descansando na geladeira por pelo menos 3 horas para pegar bem o tempero.
Leve ao forno alto por pelo menos 2 horas. Retire o papel alumínio e volte ao forno por mais 30 minutos.