Cozinhe o arroz no leite temperado com sal.
Depois de bem cozido e o leite ter sido completamente absorvido, junte o queijo e a noz-moscada.
Espere amornar, junte as gemas, sendo uma por vez, misturando muito bem cada adição.
Bata as claras em neve bem firme e misture aos demais ingredientes.
Leve ao forno moderado, em travessa refratária untada, durante 30 minutos.