Lave os tomates, faça um corte na parte superior de cada um e reserve as tampas.
Com uma colher, retire as sementes e um pouco da polpa.
Deixe-os de molho em óleo, sal e pimenta por 15 minutos.
Refogue no óleo os 2 tomates picados sem pele e sem sementes, com a cebola, o alho, o manjericão, a salsinha, o salsão e a cenoura, bem picadas e temperados com sal e pimenta.
Deixe cozinhar em fogo lento.
Depois de cozidos, passe-os pela peneira, junte ao molho em que ficaram os tomates, tempere com o queijo ralado e a manteiga.
Misture tudo ao arroz e recheie os tomates.
Cubra cada tomate com a parte superior que lhe foi retirada e regue com óleo.
Leve-os ao forno quente, pré-aquecido à temperatura de 200º graus, em um prato refratário untado, por cerca de 20 minutos.