Junte as 3 xícaras de farinha de trigo em um recipiente e adicione a margarina até dar ponto de massa podre.
Reserve a massa na geladeira por 20 minutos.
Numa panela grande refogue a cebola no azeite, junte o caldo de galinha e a calabresa e continue refogando.
Coloque 1 xícara de farinha de trigo e misture bem.
Coloque o leite, 1 xícara de cada vez mexendo sempre.
Coloque o creme de leite, o requeijão e as gemas misture até borbulhar.
Apague o fogo e adicione a ricota amassada e misture bem.
Por último acrescente delicadamente as claras em neve.
Abra a massa em uma forma de fundo removível (com 30 cm de diâmetro) de forma uniforme e pré asse em forno a 180° C por 10 minutos.
Tire do forno e coloque o recheio de modo que não ultrapasse 3/4 da forma e salpique o queijo parmesão.
Asse em forno a 180°C por 30 minutos.
Sirva com arroz branco e salada de alface.