Corte a cenoura, o salsão e uma cebola em cubos, cozinhe no litro de água e reserve.
Refogue a cebola na manteiga.
Acrescente o alho poró.
Quando estiver bem refogado, acrescente o arroz arbóreo e refogue.
Acrescente o vinho branco e refogue até reduzir o vinho.
Despeje então, o caldo reservado aos poucos uma concha de cada vez, (importante não parar de mexer).
Quando o arroz estiver 'al dente', colocar a manteiga e o queijo parmesão ralado e mexer para obter cremosidade.
E está pronto um delicioso risoto de alho poró.