Ferver o açúcar com água em ponto de fio (cerca de 15 minutos).
Retire do fogo e junte o suco de abacaxi e deixe esfriar.
Acrescente as gemas batidas com as claras e o coco, misture bem.
Coloque em uma forma redonda média untada e polvilhada com açúcar.
Asse em banho - maria, por 50 minutos.
Deixe amornar e desenforme.
Decore a gosto.