Peneirar a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro e reservar.
Bater as claras com açúcar refinado e quando estiver em ponto de bico acrescentar o corante.
Bater até você virar a tigela e o merengue não cair ( mas não pode estar muito duro).
Misturar o merengue com a farinha e o açúcar peneirados delicadamente até formar uma mistura lisa e brilhante( cuidado para não misturar muito ).
Colocar em um saco de confeiteiro e fazer círculos de 2,5 cm em tapete de silicone ( tarefa quase impossível em papel manteiga).
Deixar descansando por uns 40 minutos.
Assar por 18 minutos à 145ºC.
Para desenformar eu coloco o tapete na bancada levemente molhada e dou um choque de uns 2 minutos no congelador depois fica bem fácil.
Derreter o chocolate em banho-maria ou na potência 50 do micro por uns 6 minutos .
Juntar o chocolate, o creme de leite, as raspas de limão e o suco( cuidado para não colocar muito senão desanda).
Mexer bem até levantar bolhas e levar ao congelador até que endureça.
Rechear os macarons com o bico de sua preferência.