Junte as ervas à ricota amassada, o queijo parmesão e o presunto picado.
Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e ligue com o ovo.
Abra a carne das coxas, aplaine com o martelo de carne, recheie com a mistura pressionando bem, enrole e costure com um fio forte.
Doure as coxas na manteiga misturada com um pouco de óleo.
Regue com o vinho, salgue, apimente e acabe de assar em forno quente.
Se necessário, regue com um pouco de caldo.