Faça primeiro o recheio para que esfrie.
Fritar o bacon no azeite.
Colocar a cebola.
Fritar o alho quando a cebola estiver dourada.
Juntar a escarola e mexer até murchar.
À parte, misturar o leite e o amido de milho, levar ao fogo mexendo sempre até engrossar. Juntar as duas preparações mais o bacon e deixar esfriar.
Se for colocar sal, coloque depois de juntar as preparações para não fazer água, pois se colocar no momento em que refogar a escarola ela solta água.
Misturar os ingredientes pela ordem e amassar sem sovar.
Caso seja preciso, acrescentar 1 ou 2 colheres (sopa) de água fria. Deixar descansar na geladeira por 30 minutos.
Abrir 2/3 da massa e forrar o fundo e os lados de uma forma desmontável (média).
Colocar o recheio dentro. Cobrir com o restante da massa. Pincelar com a gema e levar ao forno quente por 25 minutos. Desenformar enquanto quente.