Misture a farinha, a manteiga, a gema, o açúcar e a água até formar uma massa homogênea, se necessário, adicione mais água.
Embrulhe a massa em um plástico e deixe na geladeira por 1 hora.
Derreta o chocolate em banho-maria, misture o creme de leite e deixe esfriar.
Adicione o bis quebrado e reserve.
Abra a massa com um rolo e forre o fundo e as laterais de uma forma de 24 cm de diâmetro de aro removível com ela.
Leve ao forno médio, preaquecido por 10 minutos ou até firmar e dourar levemente.
Espere esfriar, despeje o recheio de chocolate e leve à geladeira por 3 horas.
Desenforme e sirva.